Apakah kejunya ketinggalan zaman?
Keju umumnya memiliki tanggal kedaluwarsa yang berbeda tergantung pada jenisnya. Ini juga mempengaruhi teknik pengawetannya. Jadi:
- Keju domba dan kambing masih bisa dicicipi bahkan beberapa minggu setelah MDD (tanggal ketahanan minimum). Hal yang sama berlaku untuk keju lunak seperti brie, camembert, chaource, atau livarot. Aturan yang sama berlaku untuk keju keras yang dimasak seperti Gouda, Morbier atau Saint-Paulin serta keju mentah seperti Parmesan, Salers atau Emmental. Meskipun demikian, diperlukan teknik pengawetan yang optimal setelah pembukaan.
- Keju segar, bagaimanapun, memiliki umur simpan yang lebih pendek dengan paling sering menampilkan DLC atau tanggal kedaluwarsa. Oleh karena itu, keju segar yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi tidak boleh lagi dikonsumsi setelah tanggal kadaluwarsa. Namun, produk manufaktur industri tetap dapat dikonsumsi beberapa hari setelah tanggal kedaluwarsanya, yaitu cancoillotte atau the Keju mozzarella. Meskipun memiliki DDM, keju biru seperti Roquefort atau Bleu d'Auvergne tidak dapat disimpan lebih dari dua minggu setelah tanggal yang ditentukan.
Fokus pada umur simpan keju
Umur simpan keju bervariasi tergantung pada jenis adonan:
- Keju lunak bisa disimpan di dekat sinisatu minggu ;
- Keju segar bisa disimpan beberapa hari sampai dua minggu ;
- Keju keras bisa disimpan di dekat sini lima minggu;
- Keju setengah lunak akan disimpan selama kira-kira. dua sampai tiga minggu;
- Keju keras memiliki umur simpan 10 bulan.
Keju segar memiliki umur simpan terpendek dari semua kategori keju, mengingat kadar air yang lebih tinggi. Keju lunak meningkat saat kulitnya berlubang di bawah tekanan jari. Keju keras dapat disimpan hingga lima minggu, waktu pematangan yang optimal untuk meningkatkan rasa.
Apa yang harus dilakukan jika ada jamur?
Ketika sebuah cetakan muncul di atas sepotong keju, mungkin tidak selalu perlu dibuang, kecuali untuk varietas tertentu:
- Dalam kasus a Keju keras : hanya bagian yang sakit dipotong, lalu dibuang. Dalam kasus jamur dangkal, juga memungkinkan untuk mengikis bintik-bintik di beberapa tempat. Sisanya bisa dimakan tanpa masalah.
- Untuk keju segar atau lunak: sangat penting untuk segera membuangnya jika ada jamur yang muncul sekecil apa pun. Namun, jamur yang dapat dimakan seperti pada kasus Roquefort atau Camembert adalah pengecualian. Ini diperkenalkan selama pematangan, yang memberi mereka rasa yang spesifik dan lezat.
Mengawetkan keju
Meskipun umur simpan yang ditunjukkan, penyimpanan yang tepat masih diperlukan untuk mendapatkan kembali kesegaran keju yang optimal. Tujuannya adalah untuk memastikan produk dapat bernapas dengan baik sambil berhati-hati untuk mencegah kekeringan. Tip dan trik yang harus diikuti sebagai aturan umum:
- Pertahankan rantai dingin untuk menghindari kontaminasi eksternal;
- Lebih suka mengangkut keju dalam kantong terisolasi;
- Simpan keju di laci sayuran di lemari es: wilayah dengan atmosfer yang lebih lembab dan suhu yang lebih tinggi;
- Pilih kemasan individual untuk setiap keju, sehingga mencegah perpindahan bau dan rasa;
- Keluarkan hanya keju untuk dimakan, hindari variasi suhu yang tidak mendukung perkembangan keju yang optimal.
Kompartemen
Keju bisa disimpan dalam waktu lama dalam a Kompartemen "BioFresh" dari lemari es. Antara kelembapan rendah dan suhu sedikit di atas 0 ° C, zona ini menyajikan kondisi yang diperlukan untuk mengurangi pematangan keju dan meningkatkan umur simpannya. Jadi:
- Keju agak keras seperti Gouda akan disimpan pada suhu ini selama beberapa minggu;
- Keju segar dan keju keras dapat disimpan pada suhu - 18 ° C selama berbulan-bulan.
Kemasannya
Tidak disarankan untuk meletakkan keju langsung di lemari es atau di kompartemen DrySafe tanpa kemasan. Selain itu, yang terakhir bervariasi dari satu keju ke keju lainnya:
- Keju keras atau semi keras harus disimpan di a kertas keju khusus, umumnya digunakan di departemen deli. Dengan film di bagian dalam, kemasan ini mencegah kontak langsung keju dengan udara. Jika tidak, dimungkinkan juga untuk menggunakan file cling filmberlubang.
- Keju biru atau keju biru harus digulung cling film yang cukup lebar untuk sirkulasi udara yang optimal dari keju.
- Keju lunak seperti Brie, Camembert, sebaiknya disimpan di a Kotak plastik, lebih disukai dengan sistem ventilasi. Jika tidak, gunakan file cling film dilubangi dengan pisau tajam.
- Keju segar harus dilindungi dari udara. Mereka idealnya disimpan dalam kemasan yang didinginkan dan kedap udara.
