Pembaruan tentang tes yoghurt
Tanggal penggunaan yoghurt yang ditetapkan oleh produsen adalah Maksimal 30 hari dari manufaktur. Di era pemberantasan limbah makanan, membuang yogurt setelah waktu ini tidak selalu dibenarkan. Penanda kesegaran (pH dan flora bakteri) diperhitungkan selama analisis. Berdasarkan SK No. 88-1203 tertanggal Desember 1988, selama masa pemasarannya yoghurt harus mengandung paling sedikit sekitar sepuluh juta bakteri asam laktat per gram. Tidak adanya bakteri patogen juga diverifikasi.
Hasilnya menunjukkan itu kualitas yogurt masih bagus 3 minggu setelah DLC. Perubahan pH, yang menunjukkan keasaman, lebih rendah dan rata-rata sekitar 4,3 hingga 4,4. Sedikit pengasaman tidak akan terlihat oleh konsumen. Selain itu, kualitas mikrobiologis yogurt yang diuji tetap baik. Produk yang mengandung buah atau gula tidak lebih terpapar dari yang lain terhadap perkembangan bakteri yang tidak diinginkan. Secara teori, mengonsumsi yogurt yang sudah kadaluwarsa dalam waktu 3 minggu tidak akan diterima tidak berbahaya bagi kesehatan. Namun, penelitian ini hanya berlaku untuk yogurt tetap dingin dan bukan untuk makanan penutup produk susu seperti krim cokelat atau mousses, anggur Liège, dll.
Perhatian juga diperlukan, karena lebih baik membuang produk yang tampaknya rusak (mengeluarkan bau tak sedap, menimbulkan pembengkakan operkulum atau bekas jamur). Perhatikan bahwa setiap tahun, orang Prancis membuang 26 kg makanan, termasuk 7 kg produk kemasan yang mudah rusak yang telah melewati tanggal penggunaan.
Kenali yogurt kadaluwarsa
Jika dia terkena panas atau disimpan dengan buruk, yoghurt bisa membusuk dan menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Mudah untuk mengenali produk yang sudah kadaluwarsa.
- Lihat kemasannya
Lebih baik hindari makan yogurt saat tutupnya bengkakkarena bakteri tumbuh di dalam toples. Mereka yang berkembang biak menciptakankarbon dioksida yang mengembangkan operkulum.
- Periksa konsistensi tekstur yogurt
Produk yang teksturnya homogen merupakan pertanda belum rusak oleh waktu dan masih segarnya komponen-komponennya. Jika tidak, yoghurt memiliki benjolan, bagian cair atau bagian yang lebih padat.
- Cium aroma yogurt
Saat yogurt kadaluwarsa, baunya menjadi tidak enak. Menganalisis rasa yogurt yang telah melewati tanggal kadaluwarsa juga membantu menentukan apakah masih enak atau tidak. Lebih baik hindari mengonsumsi produk yang rasa dan baunya mencurigakan.
Berhati-hatilah
Tanggal kedaluwarsa yogurt adalah indikator sederhana. Memang, suatu produk masih dapat dikonsumsi setelah tenggat waktu ini berlalu jika rantai dingin yoghurt telah dipatuhi. Ini mengandung fermentasi laktik (mikrobiologi yang sangat aktif) yang mencegah kuman patogen berkembang. Namun, dia mungkin menyajikan a risiko untuk yang sangat tua, muda atau rapuh. Karena yogurt tidak dibuat di bengkel yang benar-benar steril, jamur dapat mencemari mereka. Dikonsumsi setelah DLC, dapat menyebabkan gangguan gastrointestinal.Menyimpan yogurt
Itu dingin memperpanjang umur simpan makanan dan meningkatkan keamanan pangan, dengan kata lain, ini adalah "rantai dingin". Yang terbaik adalah mengambil yogurt terakhir saat berbelanja. Dengan demikian, mereka akan menjadi yang pertama dimasukkan ke dalam lemari es agar rantai dingin tidak terputus. Mereka harus disimpan antara 0 dan + 6 ° C. Tindakan dingin dengan memperlambat perkembangan mikroba dan dengan menunda fenomena pelapukan. Yoghurt harus disimpan pada suhu yang memadai dan konstan mungkin, idealnya pada 4 °, sampai dikonsumsi. Peningkatan yang signifikan memang dapat menyebabkan percepatan perkalian mikroba dan degradasi.Rantai dingin untuk yogurt
Itu waktu konservasi yogurt dan produk susu pada umumnya sangat bergantung pada kualitas mikrobiologis susu sebelum perlakuan panas dan transformasinya. Peraturan yang diberlakukan di area ini merekomendasikan tindakan kebersihan serta aplikasi sebelum dingin untuk melawan perkembangan mikroorganisme. Peternak wajib memastikan susu dengan pendinginan peralatan khusus. Setelah beberapa hari disimpan di pertanian, dapat diangkut ke pengemasan atau pabrik pengolahan dengan truk berpendingin.Kegagalan untuk menghormati rantai dingin: risiko yang terlibat
Perbanyakan bakteri bisa menyebabkan keracunan makanan, yang juga merupakan risiko utama yang ditimbulkan jika terjadi kenaikan suhu. Makanan mengandung banyak bakteri dari keluarga yang berbeda.
Mereka diklasifikasikan menurut aktivitasnya:
- Itu bakteri patogen dapat menyebabkan penyakit. Mereka tumbuh dengan cepat dan tidak terlihat dengan mata telanjang (Staphylococcus, Salmonella, dll.).
- Itu bakteri pembusuk memodifikasi penampilan makanan (bau tidak sedap, penghijauan, wadah bengkak, dll.).
- Itu bakteri menguntungkan sengaja ditambahkan ke makanan untuk memberi mereka karakteristik tertentu (bakteri dalam keju atau yogurt yang berfermentasi, dll.).
Perkembangan bakteri ini terjadi pada suhu tertentu yang harus dihindari:
- Pertumbuhan mikroorganisme mesofilik optimal antara 20 dan 40 ° C.
- Thermophiles berkembang paling baik di atas 40 ° C.
- Suhu optimal untuk pertumbuhan psikrofil adalah 20 ° C.
- Budaya anjing anjing berlangsung pada suhu 4 ° C.
Mesofil adalah bakteri patogen manusia. Optimalnya sekitar 37 ° C. Peran psikrofil dalam merusak produk susu dan makanan yang didinginkan sangat penting karena dapat menyebabkan masalah pencernaan.
